Caisse Isotherme pour le Chaud : Garder vos Plats au Chaud
Isotherme ≠ Froid uniquement
On associe souvent les caisses isothermes au froid, mais elles sont tout aussi efficaces pour maintenir le chaud ! Traiteurs, livreurs de repas et particuliers utilisent ces conteneurs pour servir des plats à bonne température.
Comment ça marche pour le chaud ?
Le principe est identique au froid : l'isolation empêche les échanges thermiques avec l'extérieur. Un plat chaud reste chaud, un plat froid reste froid.
Température réglementaire
Pour des raisons sanitaires, les plats chauds doivent être maintenus à minimum +63°C jusqu'au service. En dessous, les bactéries prolifèrent dangereusement.
Solutions pour maintenir le chaud
Caisses isothermes passives
Associées à des plaques chauffantes ou briques réfractaires préchauffées. Conservation 2-4h selon la qualité.
Conteneurs chauffants actifs
Équipés de résistances électriques ou de compartiments pour chauffe-plats. Maintien illimité tant qu'ils sont branchés.
Sacs de livraison isothermes
Solution légère pour les livreurs. Compartiments séparés chaud/froid souvent disponibles.
Astuces pour optimiser le maintien au chaud
- Préchauffez la caisse avec de l'eau chaude
- Utilisez des contenants en inox (meilleure inertie thermique)
- Empilez les plats pour concentrer la chaleur
- Couvrez le dessus avec un torchon épais
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FAQ - Questions fréquentes
Combien de temps une caisse isotherme garde les plats chauds ?
Une caisse isotherme de qualité maintient les plats au-dessus de 63°C pendant 2-4 heures avec des plaques chauffantes. Sans source de chaleur, comptez 1-2 heures maximum avant de descendre sous la température de sécurité.
Quelle température minimum pour servir un plat chaud ?
La réglementation impose un minimum de +63°C pour le service des plats chauds. En dessous, les bactéries se développent rapidement. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier avant de servir.
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