Caisse Isotherme Froid Alimentaire : Chaîne du Froid Garantie
La chaîne du froid : un enjeu de santé publique
Le non-respect de la chaîne du froid est responsable de nombreuses intoxications alimentaires chaque année. Les caisses isothermes professionnelles sont conçues pour garantir des températures conformes du producteur au consommateur.
Les zones de température critiques
| Produit | Température max | Zone de danger |
|---|---|---|
| Surgelés | -18°C | > -15°C |
| Viandes, poissons | +2°C | > +4°C |
| Produits laitiers | +4°C | > +8°C |
| Fruits et légumes | +8°C | > +12°C |
Types de caisses pour le froid alimentaire
Caisses passives
Avec plaques eutectiques (-21°C) ou pains de glace. Autonomie 4-24h selon la qualité et le volume.
Caisses à froid mécanique
Compresseur intégré, fonctionnement sur secteur ou batterie. Maintien illimité de la température.
Roll containers isothermes
Pour les gros volumes logistiques. Capacités de 300 à 1000 litres.
Contrôle et traçabilité
Les professionnels doivent documenter le respect de la chaîne du froid. Solutions disponibles :
- Thermomètres enregistreurs (dataloggers)
- Indicateurs de température à usage unique
- Solutions connectées avec alertes en temps réel
Articles connexes
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FAQ - Questions fréquentes
Qu'est-ce que la chaîne du froid ?
La chaîne du froid est l'ensemble des moyens permettant de maintenir les denrées à température réglementaire de la production au consommateur. Toute rupture (même brève) peut entraîner une prolifération bactérienne dangereuse.
Quelle est la température de conservation des surgelés ?
Les produits surgelés doivent être maintenus à -18°C maximum. Au-dessus de -15°C, on considère qu'il y a rupture de la chaîne du froid et le produit ne doit pas être recongele.
Comment vérifier le respect de la chaîne du froid ?
Utilisez un thermomètre enregistreur (datalogger) qui enregistre la température tout au long du transport. Les professionnels peuvent aussi utiliser des indicateurs à usage unique qui changent de couleur en cas de rupture.
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