Caisse isotherme GN 1/1 : le standard Gastro-Norme pour la restauration
Le système Gastro-Norme (GN) est la normalisation européenne des récipients et équipements de cuisine professionnelle, définie par la norme DIN 66075 / EN 631. Le format de base GN 1/1 (530 × 325 mm) est le dénominateur commun de toute la chaîne logistique culinaire, du fournisseur au restaurant : bacs de cuisson, bacs réfrigérés, placards chauffants, chariots de transport, caisses isothermes. Investir dans des caisses isothermes compatibles GN simplifie considérablement la logistique des traiteurs, cuisines centrales et restaurants.
Dimensions et variantes du format Gastro-Norme
Le format GN 1/1 mesure 530 × 325 mm en empreinte extérieure (la largeur intérieure utile est de 520 × 315 mm). La profondeur (hauteur) des bacs varie de 20 à 200 mm. Les sous-formats (GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 2/1) sont tous des fractions du GN 1/1 et peuvent être combinés. Une caisse isotherme GN 1/1 accepte exactement un bac GN 1/1 ou deux bacs GN 1/2 côte à côte. La compatibilité est normalisée et garantie entre toutes les marques respectant la norme.
- GN 1/1 : 530 × 325 mm, standard de base
- GN 2/1 : 650 × 530 mm (double largeur)
- GN 1/2 : 325 × 265 mm (moitié de GN 1/1)
- Profondeur bac : de 20 mm (plat, charcuterie) à 200 mm (liquides, soupes)
Avantages des caisses isothermes compatibles GN
La compatibilité GN offre des avantages logistiques considérables pour la restauration. Les préparations sont directement transférées du bac de cuisson ou réfrigération au bac de transport, sans changement de contenant (réduction des manipulations, meilleure hygiène). À destination, le bac GN passe directement dans le bain-marie, le buffet ou le meuble réfrigéré. La standardisation permet aussi de mutualiser l'équipement entre différents sites d'une même enseigne.
- Zéro transvasement : du four/frigo au transport au buffet sans manipulation
- Compatible induction, bain-marie, liaison froide, plonge industrielle
- Empilage optimisé : les bacs GN s'empilent parfaitement dans la caisse
- Interopérabilité : compatible avec tous les équipements GN standards
| Format caisse | Nb bacs GN 1/1 | Volume utile | Poids à vide | Usage typique |
|---|---|---|---|---|
| Caisse 1 bac GN 1/1 | 1 | 15-25 L | 4-8 kg | Livraison 1 plat, entrée |
| Caisse 2 bacs GN 1/1 | 2 | 30-45 L | 8-15 kg | Livraison complète 2 préparations |
| Caisse 4 bacs GN 1/1 | 4 | 60-90 L | 15-25 kg | Traiteur buffet |
| Chariot roll-GN | 6-12 bacs | 120-200 L | 30-50 kg | Cuisine centrale, catering |
Matériaux et performances des caisses GN isothermes
Les caisses GN isothermes professionnelles sont disponibles en polyuréthane injecté (meilleur isolant, 25-50 kg/m³), polypropylène double paroi (moins isolant mais très résistant) ou inox (hygiène maximale). Les meilleures performances sont obtenues avec des parois PU de 50 à 80 mm et des joints silicone continus. Les couvercles doivent pouvoir être verrouillés pour le transport. Les systèmes d'empilement (plots de centrage, rebords normalisés) sont essentiels pour les transports sur rolls ou chariots.
- PU injecté 50-80 mm : maintien ≤4 °C pendant 6-10 h à +25 °C ambiant
- PP double paroi : résistant aux chocs, lavable 90 °C, moins isolant
- Inox 304 : nettoyage industriel CIP, durée de vie 15-20 ans
- Système d'empilement normalisé : compatible chariots INOX/rolls GN standards
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