Caisse de Transport Isotherme Alimentaire : Guide Pro HACCP
Transport alimentaire professionnel : les règles à respecter
Le transport de denrées alimentaires est encadré par des normes strictes. Que vous soyez traiteur, restaurateur ou transporteur, voici tout ce qu'il faut savoir sur les caisses de transport isotherme alimentaire.
Réglementation du transport alimentaire
Normes HACCP obligatoires
La méthode HACCP impose un contrôle rigoureux de la chaîne du froid :
- Enregistrement des températures à chaque étape
- Traçabilité complète des denrées
- Formation du personnel aux bonnes pratiques
- Matériel certifié contact alimentaire
Températures réglementaires
| Type d'aliment | Température |
|---|---|
| Viandes hachées, abats | +2°C max |
| Viandes, volailles | +4°C max |
| Produits laitiers | +4°C max |
| Plats cuisinés réfrigérés | +3°C max |
| Surgelés | -18°C max |
| Plats chauds | +63°C min |
Choisir sa caisse de transport alimentaire
- Certification : Matériaux aptes au contact alimentaire
- Isolation : Coefficient K adapté à la durée de transport
- Nettoyabilité : Surface lisse, pas de recoins
- Étanchéité : Joint de couvercle efficace
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FAQ - Questions fréquentes
Quelle caisse isotherme pour le transport alimentaire professionnel ?
Pour le transport alimentaire professionnel, privilégiez des caisses certifiées contact alimentaire avec un coefficient K inférieur à 0.40 W/m²K. Les modèles en polyéthylène ou en polystyrène haute densité sont recommandés pour respecter les normes HACCP.
Comment maintenir la chaîne du froid pendant le transport ?
Pour maintenir la chaîne du froid : utilisez des accumulateurs de froid eutectiques, pré-refroidissez vos caisses, minimisez les ouvertures et utilisez un thermomètre enregistreur pour la traçabilité HACCP.
Les caisses isothermes alimentaires sont-elles obligatoires ?
Oui, la réglementation européenne impose le maintien de la chaîne du froid pour le transport de denrées périssables. Les professionnels doivent utiliser des conteneurs isothermes adaptés et tenir un registre de température.
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